Gemüse Kalorien

Gemüse

Die Gemüse Kalorien gelten in der Regel als unbedenklich da man davon aus geht, dass Gemüse gesund ist und auch bei keiner Diät fehlen sollte. Auch von den Nährwerten gilt Gemüse für die Ernährung vorteilhaft, da es Ballaststoff reich ist und so das Sättigungsgefühl schneller einsetzt und der Mage voll wird ohne viele Kaloiren aufzunehmen.

Außerdem enthält Gemüse Vitamine, Mineralstoffe, Eiweiß sowie bioaktive sekundäre Pflanzenstoffe. Man kann Gemüse auf verschiedenste Arten zu bereiten wie roh, gedämpft, gekocht, gebacken, blanchiert oder frittiert, so dass eine abwechslungsreiche Ernährung auch mit Gemüse gewährleistet werden kann.

Man kann auch bezüglich der Farbe des Gemüses auf die enthaltenen Stoffe Rückschlüsse ziehen wie sie hier nachlesen können. Neben der farblichen Einteilung kann man Gemüse auch in Grobgemüse und Feingemüse untereilen. So enthält Grobgemüse viel Zellulose und ist eher schwer verdaulich gegenüber Feingemüse.

Aber auch Oberbegriffe helfen bei der einsortieren von Gemüse wie Hülsenfrüchte, Salategemüse, Kohlgemüse, Zwiebelgemüse, Wurzelgemüse oder Fruchtgemüse. Dabei kann Gemüse auch wild wachsen wird allerdings heutzutage größtenteils industriell in großen Mengen gezüchtet. Auch die Unterteilung nach Biogemüse findet statt, welches besonderen Auflagen bei der Aufzucht unterliegt.

Insbesondere die geringen Mengen an Gemüse Kalorien machen Gemüse so wertvoll auf jedem Speiseplan einer Diät. Es hilft auch Mangelerscheinungen bei zu einseitigen Diäten vorzubeugen, welche bei reiner low fat oder low carb Diäten auftreten können.

Gemüse Kalorien

Wie viel Kalorien in welchem Gemüse enthalten sind können sie der folgenden Tabelle entnehmen. Gemüse enthält neben wenig Fett auch viel Eiweiß, so sind Bohnen und Kartoffeln besonders eiweißhaltig und vorteilhaft bei einer Diät und gezieltem Muskelaufbau. Als natürlicher Kohlenyhdrat-Lieferant sind Kartoffeln auch bei Ausdauersport neben Nudeln eine gute Wahl.

Gemüsesorte	Menge	Kalorien (kcal)	Kilojoule (kJ)
Algen	100 g	278 kcal	1166 kJ
Antipasti	100 g	217 kcal	900 kJ
Artischocke	100 g	47 kcal	197 kJ
Aubergine	100 g	24 kcal	100 kJ
Blumenkohl	100 g	25 kcal	105 kJ
Broccoli	100 g	35 kcal	147 kJ
Champignons	100 g	22 kcal	92 kJ
Cherry-Tomate	100 g	21 kcal	90 kJ
Chicorée	100 g	17 kcal	71 kJ
Chinakohl	100 g	13 kcal	54 kJ
Fenchel	100 g	31 kcal	130 kJ
Gewürzgurke	100 g	18 kcal	75 kJ
Grünkohl	100 g	28 kcal	117 kJ
Gurke	100 g	15 kcal	63 kJ
Karotte	100 g	36 kcal	151 kJ
Kartoffel	100 g	86 kcal	360 kJ
Kohl	100 g	25 kcal	105 kJ
Kohlrabi	100 g	27 kcal	113 kJ
Kürbis	100 g	19 kcal	80 kJ
Lauch	100 g	31 kcal	130 kJ
Mais	100 g	108 kcal	452 kJ
Meerrettich	100 g	64 kcal	268 kJ
Möhre	100 g	41 kcal	172 kJ
Oliven	100 g	138 kcal	569 kJ
Palmherz	100 g	19 kcal	80 kJ
Paprika	100 g	21 kcal	90 kJ
Paprikaschoten	100 g	33 kcal	141 kJ
Pfifferlinge	100 g	11 kcal	47 kJ
Radieschen	100 g	16 kcal	67 kJ
Rahmspinat	100 g	68 kcal	285 kJ
Riesenkürbis	100 g	56 kcal	234 kJ
Rispentomaten	100 g	18 kcal	75 kJ
Romanesco	100 g	30 kcal	127 kJ
Rosenkohl	100 g	36 kcal	151 kJ
Rote Bete	100 g	27 kcal	113 kJ
Rotkohl	100 g	29 kcal	121 kJ
Rucola	100 g	25 kcal	105 kJ
Schalotten	100 g	32 kcal	134 kJ
Sellerie	100 g	18 kcal	75 kJ
Spargel	100 g	18 kcal	77 kJ
Spinat	100 g	23 kcal	96 kJ
Süßkartoffel	100 g	76 kcal	318 kJ
Tomate	100 g	17 kcal	70 kJ
Wasabi	100 g	109 kcal	456 kJ
Wirsing	100 g	24 kcal	100 kJ
Zucchini	100 g	20 kcal	84 kJ
Zuckerrüben	100 g	44 kcal	184 kJ
Zwiebel	100 g	40 kcal	166 kJd

Gekocht oder roh?

Dabei ist Gemüse nicht nur gesund sondern auch schmackhaft aufgrund seiner Armonen und kann beim Kochen richtig zur Geltung kommen in den richtigen Kombinationen mit Kräutern und Gewürzen. In der Regel reicht ein einfaches Abwaschen von Paprika, Tomaten, etc. um die meisten möglichen schädlichen Keime zu entfernen. Ein Schälen ist bei vielen Gemüsesorten also nicht zwingend notwenig. So kann eine ungeschälte gekochte Pellkartoffel viele wertvolle Stoffe in ihrer Schale speichern.

In der Regel bleiben die meisten wertvollen Nährstoffe im rohen und frischen Zustand am längsten erhalten. Einige gehen beim Kochen leider verloren. Einfrieren hilft hingegen sogar die Nährstoffe längerfristig zu konservieren. Gemüse aus der Tiefkühltruhe ist also keineswegs ungesund auch Fertigerichte die eingefroren sind und viel Gemüse enthalten können durchaus vorteilhaft in einen Diätplan integriert werden.

Ebenso sollte man schonend gekochtes Gemüse vorziehen, dass noch einen gewissen Biss hat und nicht gänzlich weich gekocht wurde. Auch gedünstetes Gemüse, im Schnellkochtopf unter Druck gegartes oder in etwas Fett angebratenes Gemüse enthält mehr gesunde Nährstoffe als zerkochtes.

Aber nicht nur die Nährwerte ändern sich mit der Art der Zubereitung, auch der Geschmack ändert sich. So schmeckt beispielsweise roher Kohlrabi anders als gekochter. Einige Gemüsesorte müssen sogar zwangsweise gekocht werden da sie roh ungenießbar sind wie die beliebten Kartoffeln durch das enthaltene Solanin. Isst man sie roh kann es zu hohem Fieber kommen.

Einige Gemüse wie Spargel, Rotkohl und Auberginen sollten auch besonders vor Licht und Sauerstoff geschützt werden um es länger frisch zu halten. Hier bietet sich die Lagerung im Kühlschrank an.

Generell gilt je frischer das Gemüse ist und je kürzer die Transportwege sind umso länger bleiben die wertvollen Nährstoffe erhalten bis sie auf dem Teller landen. Man sollte also Gemüse möglichst frisch konsumieren und nicht lange lagern.

Auch die Art der Lagerung ist wichtig neben kurzen Transportwegen. Gemüse sollte nämlich kühl gelagert werden.

Gemüse aus dem eigenen Gartenanbau bzw. mit nachgewiesenem kontrollierten biologischen Anbau sind also mitunter nährwerthaltiger als Gemüse welches schon länger beim Discounter in der Auslage liegt. Neben der Frage wie viel Kalorien Gemüse enthält ist also auch der Frischegrad besonders wichtig.